Alta Langa Brut Riserva 2004 di Fontanafredda viene prodotto tramite un blend di Pinot Nero e Chardonnay con una produzione limitata a 10 000 bottiglie.

L’uva raccolta in cassette subisce una spremitura soffice e delicata. Il mosto ottenuto viene immesso in serbatoi termocondizionati per la decantazione e successivamente viene immesso in serbatoi di acciaio dove avviene la fermentazione ad una temperatura di 20° C. Al termine della fermentazione il mosto viene mantenuto a contatto con le fecce fino a primavera. A questo punto viene creata la cuvèe unendo i due cru selezionati. Segue una rifermentazione in bottiglia con maturazione sui lieviti per almeno 3 anni e successivamente affina in bottiglia per 7 anni dopo la sboccatura.

Il colore è un giallo dorato. Al naso ricorda il miele, la pesca a polpa bianca e il pompelmo, mentre al naso si trova una bolla fine, persistente e con la giusta complessità aromatica donata dall’affinamento sui lieviti.

Si abbina bene al maiale, al pesce, a piatti vegetariani o a base di carni bianche.