Il Novello Veneto IGT della Cantina Valpolicella Negrar, nasce da una particolare fermentazione utilizzando sole uve Corvina. I grappoli di Corvina vengono raccolti e posizionati, ancora interi, in grandi tini di acciaio inox saturi di anidride carbonica. Durante questo processo avviene la prima fermentazione con l’estrazione delle sostanze aromatiche presenti nella buccia. Dopo qualche giorno i grappoli di Corvina vengono pressati e il mosto fermenta a temperatura controllata. Successivamente avviene la svinatura ed un breve stazionamento in tini di acciaio inox precedentemente all’imbottigliamento.

Al bicchiere il Novello Veneto IGT si presenta di colore rosso rubino con alcuni riflessi porpora che precedono dei profumi fruttati e floreali al naso.

Il Novello Veneto IGT si abbina perfettamente a primi piatti di funghi, arrosti e caldarroste.