Valpolicella DOC Cà Fiui di Corte Sant’Alda è ben strutturato ed equilibrato. Il sito di produzione corrisponde a tre giovani vigneti tutti allevati a guyot e come tutte le uve dell’azienda sono certificate biologiche e da qualche anno i fondi sono condotti secondo i principi della agricoltura biodinamica.

La vendemmia, come tradizione, interamente fatta a mano. Le fermentazioni, che avvengono in tini di rovere, partono spontanee con i lieviti indigeni. Viene effettuata una leggera macerazione di circa 15gg. Alla fine effettua un affinamento in tini da 6 a 10 mesi.

Si presenta con un colore rosso rubino vivo. Al naso presenta note di ciliegia e lampone. Secco e vellutato con buona acidità, in risalto la mineralità.

Si abbina molto bene con dei primi piatti a base di pasta, carni alla griglia o arrosto, pesce al forno, zuppe di pesce saporite.