Il Falcone Castel del Monte Docg Riserva – Rivera viene prodotto sin dal 1950 e rappresenta una pietra miliare dell’enologia pugliese. Con il nome “Falcone”, Rivera ha voluto ricordare l’imperatore Federico II di Svevia, grande appassionato di falconeria, che fece costruire il Castel del Monte nei pressi di Adria. Questo castello è stato scelto per dare il nome alla DOC nata nel 1971 e diventata poi DOCG con la vendemmia 2011.

Le uve Nero di Troia (70%) e Montepulciano (30%) vengono vinificate in tini di acciaio per poi affinare per 16-18 mesi in barrique di rovere francese per una parte delle uve e la restante parte riposa in botti di rovere di 2° e 3° passaggio. Infine le due parti vengono unite e imbottigliate, dove riposano per almeno un anno.

Il Falcone Castel del Monte Docg Riserva si sposa molto bene con arrosti di carni rosse, selvaggina e formaggi stagionati. Prima di servirlo si consiglia di lasciarlo ossigenare. Se ben conservato porta ad avere una capacità d’invecchiamento di oltre 10 anni.