Rebula Journey della cantina slovena Medot è il giusto compromesso tra una ribolla di semplice beva ed una ribolla strutturata nata dalla macerazione delle uve.

Il processo produttivo prende vita con la raccolta manuale delle uve completamente mature a fine settembre. In cantina le uve raccolte vengono divise in due lotti. Il primo lotto subisce una pressatura soffice con successivo riposo in tini di acciaio inox ad una temperatura di 8°C. Passati due giorni avviene il travaso e l’aggiunta dei lieviti selezionati. Successivamente avviene la fermentazione a temperatura controllata di 16°C. Il secondo lotto subisce una macerazione a freddo per 48 ore con una successiva pressatura soffice e una fermentazione ad una temperatura che varia da 18°C ai 20°C. A fine fermentazione la ribolla macerata viene trasferita in botti di rovere francese per circa 3-4 mesi.

Nel mese di aprile i due lotti di ribolla vengono uniti tra loro e messi in tini di acciaio inox fino all’imbottigliamento che avviene nel mese di maggio.

Ciò che si ottiene è una ribolla dal colore giallo delicato con riflessi verdognoli e con sentori freschi e fruttati. All’assaggio si percepisce un vino ricco, fresco con una piacevole acidità che accompagna una buona mineralità e un finale persistente.

Rebula Journey Medot si presta bene ad accompagnare un carpaccio di pesce, delle ostriche ma anche un piatto di pasta con un sugo delicato