Il Valpolicella Ripasso DOC Classico Superiore “La Casetta” – Domini Veneti è il risultato dell’attenta tecnica della rifermentazione con le vinacce del Recioto, da cui si ottiene un vino originale, con caratteristiche di morbidezza e complessità.

Il Valpolicella Ripasso “La Casetta” è un blend composto da vitigni autoctoni quali: Corvina, Corvinone, Rondinella e altre varietà autoctone come la Spigamonti o l’Oseleta.
La vendemmia manuale viene effettuata tra la fine di settembre e l’inizio di ottobre, quindi il mosto ottenuto dalla pigiatura delle uve fermenta fino a febbraio a temperatura controllata, con macerazione sulle bucce di 12 giorni. Dopodiché avviene il ripasso sulle vinacce del Recioto, con cui rimane a contatto per 15 giorni. A fine maggio il vino viene trasferito in botte per un affinamento di 18 mesi in botte e poi in acciaio completando il processo.

Il colore è il rosso rubino carico. Il profumo intenso presenta note di ciliegia e spezie accompagna il sapore corposo con note di frutta secca.

Il Valpolicella Ripasso “La Casetta” é un vino che si accompagna bene a tutti i tipi di carne alla brace e non teme il sapore deciso della selvaggina e dei formaggi stagionati.